Rebosteria

DURADA: 100h

OBJECTIUS:

– Ubicar l’activitat rebostera dins el context de treball com a empresa independent o com a departament, identificant els diferents tipus existents, així com les categories dels professionals que hi treballen.
– Conèixer i identificar les condicions idònies dels locals de rebosteria que s’han de respectar en el treball diari dels obradors.
– Conèixer i gestionar les màquines, estris, i altres instruments presents a les empreses o departaments de pastisseria, evitant riscos d’accidents durant el seu ús.
– Saber les característiques de les matèries primeres, i el seu ús més freqüent en pastisseria tradicional.
– Distingir cada tipus de massa culinària, i saber el seu comportament, i característiques
organolèptiques, per usar-la en la preparació més idònia.
– Preparar tots aquells materials, que serveixen com preparacions auxiliars en la
majoria de les receptes de rebosteria, utilizant-les amb criteri i de manera coherent.

CONTINGUTS:

UD1. L’empresa o departament de pastisseria.
1.1. Descripció.
1.2. Els professionals pastissers.
1.3. Condicions de el local.
1.4. Desenvolupament de la feina.
1.5. Maquinària necessària per a l’activitat.
1.6. Estris.
UD2. Matèries primera.
2.1. En sec, deshidratades, liofilitzades.
2.2. Matèries líquides, greixos i altres.
UD3. Les masses.
3.1. Masses fermentades.
3.2. Masses Batudes.
3.3. Massa trencada (Pasta Brisa).
3.4. Pasta de full.
3.5. Masses per Fregir.
3.6. Mousses.
3.7. Pastes.
UD4. Preparacions auxiliars.
4.1. Cremes.
4.2. Farcits.
4.3. Banys.
4.4. Adorns.
4.5. Manipulació del sucre.

Inscriu-te al curs!